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24

2023

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05

餐饮下半场竞争关键:合伙制!


       我们正从一个野蛮发展的餐饮时代进入到一个需要“精益”发展的新餐饮时代。倒下的品牌众多,剩者为王,活下来的必将活得更好…

       疫情并没有本质改变餐饮行业,我们需要面对的顾客需求并没有发生本质改变,人们的消费行为趋于保守,但依然为品牌留下了很大发展空间。

       有这么一批餐饮企业,疫情这两年反其道而行之,一年新开几十甚至上百家门店,亏损率、闭店率和离职率处于行业较低水平,逆势增长为品类老大和隐形冠军。

       这些餐饮企业分散在全国各地,不同的老板、不同的品类、不同的定位,但有一个共同特点,就是都采用了“合伙人机制”。

       总部和公司员工、门店员工以及外部投资人共同合伙开店,即使在疫情期间,也以每年50%—200%的速度持续增长。


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       餐饮下半场竞争:合伙制释放组织红利

       餐饮合伙制,把可以一个老板的事业,变成了大家共同的事业。

       如果每个合伙人,都认同这个共同的事业。那么,企业一定是健康的,可持续发展的。

       尤其是在竞争越发残酷的2022年,行业疯狂内卷。只有更强大的组织,更有凝聚力和创造力的团队,有更多方法链接外部资源的企业,才能立于不败之地。

       餐饮合伙制能够解决三个问题:

1、解决人性层面的为谁干问题

合伙制,最大特点在于极其符合人性,尤其是符合草根创业者的状况,更符合餐饮从业者的认知和心态。

绝大多数企业的早期发展,都缺钱缺人缺资源。如果你在资金、资源、技术、系统都无法和巨头比,只有调动人的积极性,才能克服困难,实现破局。

门店合伙制,天然就少了沟通障碍,道理大家都懂,无需解释。既好操作,又符合大家一起把企业做大的长远目标。所以用合伙制发展,几乎是草根餐饮发展的最佳方案。

只有真的投了钱,才会投人和投心,齐心才能协力。

通过合伙制,让合伙人分配更多的利益,同时也享有更多的权利,承担更大的责任。不仅是利益分配,也是顺应人性中进步的需求。

2、解决组织应变能力的问题

过去的市场,变化没有那么剧烈,一套优秀的盈利模型,加上渠道红利,就可以支撑企业数年的发展。

餐饮是面对市场竞争极其敏感的行业,稍有落后就会断崖式下跌,等到看数据反应过来,再踩刹车可能已经晚了。

只靠老板应对市场变化,是不够的。老板远离一线,年龄越来越大,嗅觉越来越迟钝,越来越不懂90后和Z世代的需求。

未来的组织,只有让终端变得更聪明,才能跟上变化。只有更多的门店经营者成为合伙人,才能让组织跟上变化。

3、解决企业长久发展问题

餐饮是勤行,应该是一个普通人能够通过勤劳致富的行业。全靠资本推动发展,不符合行业规律,是不现实的,也不持久的

如果没有伙伴的投入和热忱,要赢得源源不断的客流是不可能的。在企业经营中,这种激情来自拥有感,信任感和忠诚感。如果你削弱其中任何一项,伙伴们就把自己的工作仅仅视为一种谋生手段。

只有视人为人,才能让企业有更长远的发展。

让每个为企业努力的伙伴,都有机会成为老板。从小老板,逐步成长为大老板。

       这是一个强个体全面崛起的时代,需要给强个体更高的尊重感、存在感、归属感和价值感。创始人敢于破除三权边界,让所有权、经营权、分享权三权分离,三权下沉,实现员工身份+管理模式+收益模式三个质变,就能有效链接资源和人才,提高组织效率,上下同欲,利出一孔力出一孔。

另外,加盟、合伙、直营的边界正在越发模糊,你中有我,我中有你,互相融合。直营店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……本质上是更高效的整合资源和人才,实现组织力增长和业绩增长。

合伙店稳定大盘,驱动组织,带动加盟;加盟店跑马圈地,拉升品牌,带动供应链,疫情这三年双飞轮驱动,实现逆势增长。


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